La presenza del colesterolo nella panna da cucina è legata all'origine delle materie prime utilizzate.

Se la panna deriva dal grasso del latte (quindi grasso di origine animale), è normale che questa contenga colesterolo.

Se invece la panna deriva da grassi di origine vegetale, normalmente non vi è la presenza di colesterolo.

Quindi il colestrolo non "scompare" a seguito di un trattamento termico.

L'assenza del colestrolo nella panna deriva quindi dal fatto che quel prodotto di cui la signora parla, molto probabilmente deriva da un processo di produzione che impiega grassi vegetali (e non grasso del latte) per ottenere panna da cucina.