La risposta è molto semplice, e richiede solamente di fare mente locale sui sistemi di riferimento.

La Terra "gira attorno al Sole", d’accordo, ma anche "gira attorno a sé stessa" . Noi osserviamo il cielo dalla superficie terrestre e, di conseguenza, ci muoviamo con essa. Per questo il Sole ci sembra sorgere da una direzione attorno all'est e tramontare attorno all'ovest, in punti sempre diversi ogni giorno dell'anno. È il moto combinato della Terra che ci fa apparire il Sole "in movimento" nel cielo e la sua traiettoria sempre diversa (punto in cui sorge, tramonta).

Per quanto riguarda l'altezza del Sole sull'orizzonte in un dato giorno dell'anno questa dipende dal luogo di osservazione, ed in particolare dalla

latitudine e dalla data in cui effettuiamo l'osservazione stessa. L'orbita della Terra attorno al Sole è infatti inclinata di 23.5 gradi. Se immaginiamo il Sole al centro di un piano, per metà contenuto nella parte superiore e per metà nelle parte inferiore, la Terra starà per metà dell'anno in orbita attorno al sole "sopra" il piano e per metà "sotto" il piano stesso.

Più che le parole risulta semplice capire i fenomeni con degli schemi anche semplici per cui consiglio una visita al sito:

http://www.pd.astro.it/pianetav/

basterà scorrere le poche pagine web de "I fenomeni periodici".