La linfa delle piante si può bere. Può essere prelevata, come nel caso degli aceri da zucchero (Acer saccharum) e degli aceri rossi (Acer rubrum), praticando dei fori nei tronchi degli alberi, all'interno dei quali vengono conficcate delle cannucce, con le quali si raccoglie la linfa, che, essendo sotto pressione all'interno della pianta, fuoriesce facilmente.

Si può trovare in commercio con il nome di Sciroppo di acero e viene prodotta in Canada e nel nord degli Stati Uniti d'America. Ogni albero può sopportare un certo numero di fori senza risentirne.

La linfa viene poi concentrata e usata come dolcificante, meno calorico dello zucchero. La linfa contiene zuccheri, prevalentemente saccarosio, amminoacidi e sali minerali.